Tapasztalataim a tejérzékenységről

Egyik szombat délután, amikor azon gondolkodtam mi legyen a vasárnapi ebéd, a pácolt hús jutott eszembe és máris leültem az internet elé, hogy keressek néhány jó receptet. Természetesen rengeteg van, de tejmentes csak kevés. Összegyűjtöttem néhányat aminek az elkészítése a hozzávalók szempontjából egyszerű és nem tartalmaz alkoholt a gyerkőcök miatt.

Mustáros-mézes pácolt csirkemell
Hozzávalók:1 kg csikermell, só, bors, curry, mustár, 6 gerezd fokhagyma, méz, olívaolaj.
Elkészítés: 20 dkg mustárhoz adjunk elég sok borsot, kis curryport, hat gerezd fokhagymát, 10 dkg mézet, kevés sót, és végül 4-5 evőkanál olívaolajat. A hússzeletekkel keverjük össze a pácot. Két napig érleljük a hűtőben, de minél tovább áll a hús a pácban, annál omlósabb lesz a hús. Sütéskor a serpenyőben elég pár kanál olívaolajat melegíteni, mivel a pácolt húson is van olaj, így nem kell sok zsiradék alá. (A fűszerek adagolása a páchoz tetszés szerint módosítható, ha nem szereted a curryt vagy a borsot, ne adj hozzá.)


Tojásban pácolt csirkemell
Hozzávalók: 1kg csirkemell v. pulykamell, 5 tojás, 4-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál mustár, 1 evőkanál ételízesítő, 1 evőkanál olaj
Elkészítés: A tojásokat felverjük és a fűszerekkel elkeverjük. Beletesszük a húst és hűtőben érleljük legalább 3 napig. Sütés előtt megsózzuk és olajban kisütjük.

Kakukkfüves-citromos pácolt csirkemell
Hozzávalók: 1 csirkemellfilé, só bors, 1 citrom, kakukkfű, 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj a pácoláshoz (2 adag)
Elkészítés: A csirkemellfilét 2 centis kockákra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk. A citrom levét kifacsarjuk. Összekeverjük a citromlevet, a fokhagymát és kakukkfüvet és rárakjuk a húsra. Jól összekeverjük, hogy a pác mindenhol érje a húst. Majd annyi olívaolajat öntünk rá, hogy egyetlen húsdarab sem maradjon szárazon. Serpenyőben néhány perc alatt megsütjük a húst.(a sütéshez nem kell olaj, mivel olajban pácoltuk a húst.)

Hagymás pác
Hozzávalók: Két kifilézett csíkokra vágott csirkemell, 3 fej lilahagyma, 1 citrom leve, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, olaj
Elkészítés: A citrom levét, a karikára vágott hagymát a préselt fokhagymával sóval, a borssal alaposan összekeverjük és ebben egy éjszakára pácoljuk a húst. Másnap olajon megpároljuk a pácból kiemelt hagymát és a csirkét. Ezután a páclevet aláöntve fedő alatt puhára pároljuk. A végén - amennyiben szükséges - utána ízesítünk. Párolt rizzsel tálaljuk.

Fokhagymás-fahéjas pác(marha, csirke)
2 gerezd fokhagyma 1/2 teáskanál sóval összezúzva, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál olivaolaj, 1 teáskanál őrölt koriander, 1/2 teáskanál kömény, 1/2 kávéskanál fahéj.

Vadas pác (pulyka, sertés, marha)
1 teáskanál széttört borókabogyó, 1 teáskanál összetört fekete bors, 1 teáskanál kakukkfű, 1 evőkanál mustár, 1 fej apróra vágott hagyma, 2 evőkanál olaj

Az ételallergiás gyermekek után emelt összegű családi pótlék igényelhető, miután betöltötték a 2. életévüket. Kislányom decemberben lesz 2, így most kezdem összegyűjteni az információkat az igényléssel kapcsolatban. Megosztom veletek az eddig összegyűjtött infót, hátha valaki hasonló cipőben jár:

• Első lépésként meg kell tudni, hol végzik el az allergiavizsgálatot. Mi Váchoz tartozunk, de a váci kórházban nem végeznek ilyen vizsgálatot, ezért megyünk a II. számú Gyermekklinikára, Budapestre. Fontos minél előbb bejelentkezni, mert van ahol 3 hónap után tudnak csak adni időpontot, viszont a beutaló nem lehet régebbi 1 hónapnál.
• A vizsgálat eredményét a gyermek kezelőorvosához kell elvinni, aki az 5/2003. ESZCSM rendelet szerinti igazoláson igazolja, hogy a gyermek tartósan beteg.
• Az igazoláshoz használatos nyomtatványt az orvosnál vagy a Magyar Államkincstár ügyfélszolgálatánál lehet beszerezni.
• A www.allamkincstar.gov.hu oldalon az Ügyfélfogadás rendje/Regionális igazgatóságok elérhetőségei oldalon találhatók a címek, telefonszámok és az ügyfélfogadás rendje.
   

 

Hozzávalók: Fél kg kimagozott meggy, 5 evőkanál cukor (ha a meggy nagyon savanyú lehet több is), másfél evőkanál liszt, 1 dl hideg víz

Elkészítés: A meggyre annyi vizet öntesz, hogy ellepje, hozzáadod a cukrot és kb. fél óráig hagyod főni. A habarásnál a tejet vízzel helyettesíted: a lisztet a hideg vízzel elkevered, majd hozzáadod a meggyhez.
 

 

Hozzávalók: kb. 6 közepes krumpli, egy kis fej vöröshagyma, 1 kk só, 2 ek liszt, 1 kk őrölt piros csemege paprika, 1 babérlevél
 

 

Elkészítés: A krumplit kockára vágod, és a felaprított hagymával, babérlevéllel megfőződ. Miután megfőtt, a vizet nem öntöd le róla, hanem azzal együtt összetöröd a krumplit.
Elkészíted a rántást: az olajon megpirítod a lisztet, majd hozzáadod a paprikát. A kész rántást kevergetés mellett hozzáöntöd a krumplihoz és hagyod felforrni.
 

A tökleves receptje alapján nagyon sokféle zöldség krémlevest lehet készíteni. Íme néhány ötlet:
•    Karfiol, sárgarépa, vöröshagyma vagy póréhagyma
•    brokkoli, sárgarépa, vöröshagyma vagy póréhagyma
•    kelbimbó, sárgarépa, fehérrépa, vöröshagyma vagy póréhagyma

Vagyis a hagyma az alap, a zöldségekből pedig ki mit szeret. Pirított zsemlekockával tálalható.
 

Kiderült, hogy tejérzékeny a gyermeked? Megértelek, ha az első gondolatod az, hogy fogalmad sincs hogyan oldod meg a mindennapok forgatagában a szigorú diétát. Nekem legalábbis ilyen gondolatok cikáztak a fejemben, ami egyben megkönnyebbülés is volt, mert legalább végre kiderült, mitől piros pöttyös a kislányomnak már majdnem az egész teste és ébred fel legalább ötször minden éjszaka, mert annyira viszket szegénykémnek még a feje búbja is.

A legfontosabb kérdés, ami ilyenkor felmerül: mivel lehet pótolni a tejet?

A tej 87,9%-a víz, 12,1%-a szárazanyag: zsír, fehérje, szénhidrát (tejcukor) kalcium, D vitamin, B2, B12, B6 vitamin.

• Fontos, hogy mindennap szerepeljen az étrendben a friss gyümölcs és zöldség. Azoknak a gyerkőcöknek, akik nem szívesen fogyasztják a zöldséget (mint pl. az én kislányom) zöldség krémleveseket lehet készíteni, mindenféle variációban. (lásd receptek)
• A gabonafélék és a burgonya együtt teljes értékű fehérjét ad.
• Rengeteg kalcium van az olajos magvakban ugyanakkor vitamint és növényi zsiradékot is tartalmaznak (mák, dió, mandula, mogyoró, földimogyoró, napraforgó mag, tökmag, szezámmag). A megevett kalciumnak csak 20-40%-a szívódik fel, ehhez nélkülözhetetlen pl. a D-vitamin, ami segíti a kalcium felszívódását és a csontokba való beépülését.
• A D-vitamin utánpótlást a halfélék, a máj és a tojás fogyasztásával tudjuk biztosítani. D-vitamin a bőrben is képződik, ha azt napfény éri. Érdekesség, legalábbis én eddig nem tudtam, hogy a légköri szennyeződések elnyelik az ultraibolya sugarakat, így kevesebb D-vitamin keletkezik a bőrben. (Falun élők előnyben!)
• A B-vitaminokat a tejen kívül megtaláljuk a tojásban, húsban, májban, gabonamagvakban, gyümölcsökben, zöldségekben és az élesztőben is.

Bizonyos felvágottak is tartalmazhatnak tejszármazékokat. Az Allergia Adatbank Alapítvány (www.taplalekallergia.hu) és a Táplálékallergia Centrum Alapítvány (www.taplalekallergiacentrum.hu) honlapján megtaláljuk azokat a termékeket, amelyek biztosan nem. Ennek ellenére a felvágottakkal csínján kell bánni, mert sok foszfort tartalmaznak, ami gátolja a kalcium felszívódását.
 

A kálcium forrásai vagyis a tej és tejtermékeken kívül miben található még kálcium?

• Az ősember nem a tej fogyasztása során jutott kálciumhoz hanem a növények fogyasztása révén. Azóta persze csökkent a kultúrnövények kálciumtartalma, de egy kis odafigyeléssel korunk embere is megtalálhatja a számára megfelelő növényi kálciumforrást. Ilyen pl. a brokkoli, kelkáposzta, karfiol, kelbimbó, banán, száraz hüvelyesek, burgonya és az olajos magvak (mogyoró, dió, mák). Talán kevesen tudják, de a mák kálciumtartalma magasabb mint a tej és tejtermékeké!!! 
   
• Magas kálciumtartalommal bírnak a halkonzervek a megpuhult ezért fogyasztható szálkák miatt, de megemlíthetjük a fogast, lazacot, busát mint fontos kálciumforrást.

 

- Jó hír a tejérzékenyeknek!!! -

A hazai szakvélemények nagyjából megegyeznek azzal kapcsolatban, hogy a kiegyensúlyozott táplálkozás elérése érdekében a napi ajánlott kálciumbevitel 1000 mg és, hogy ennek nagy részét a tej és tejtermékek fogyasztásával fedezhetjük. A Harvard Egyetem Közegészségtani Intézete (Harvard School of Public Health) viszont arról tájékoztat, hogy a legújabb kutatási eredményeik alapján a rendszeres tejfogyasztással nem előzhető meg a csontritkulás sőt az a kérdés is felmerült, hogy biztonságos –e a nagyarányú tejfogyasztás. Véleményük szerint az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozás napi 300 mg kálciumbevitelt igényel, ami növényi forrásokból is fedezhető.
 

Hozzávalók:
15 dkg cukor, 2 tojás, 3 ek méz, 1 szelet reszelt étcsokoládé, 20 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 2 ek citromlé, 15-20 dkg porcukor, a díszítéshez 3-4 szelet étcsokoládé

Elkészítés:
A porcukrot a tojásokkal habosra kevered, majd belecsorgatod a megmelegített mézet. Belereszeled az étcsokoládét, majd a sütőporral elvegyített lisztet is dolgozd bele. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítod, majd előmelegített sütőben 175 fokon 25-30 perc alatt megsütöd.
Ha kihűlt, a tetejét be kell vonni fehér cukormázzal. Ehhez a citromlevet annyi porcukorral keverd össze, hogy sima, tejfölsűrűségű masszát kapj. Vékonyan ráöntöd a tészta tetejére.
Amikor megszáradt dominó nagyságú téglalapokra vágod. A dominók tetejét olvasztott étcsokival pettyezd ki.

Hozzávalók:
4 db csirkecomb, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, só

Elkészítés:
vágsz 4 négyzet alakú alufólia darabot. Mindegyikre ráfektetsz két-két hajszálvékony szalonnaszeletet és rájuk helyezed a besózott csirkecombokat. Be kell őket borítani hagyma- és paprikaszeletekkel, majd összezárni a fóliát. A csomagokat a forró sütő rácsára kell helyezni és 20-25 percig sütni.

Hozzávalók:
1 kisebb fej vöröshagyma, 2 kisebb cukkíni vagy 1 közepes főző tök, só, bors, ízlés szerint curry-por

Elkészítés:
a vöröshagymát apróra vágod, olajon megdinszteled, majd hozzáadod a meghámozott, apró darabokra vágott tököt és puhára párolod só, bors és a curry hozzáadásával.
Miután a tök megpuhult botmikszerrel vagy turmixgéppel pépesíted majd 1,5 liter vízzel felöntöd és felforralod.
A víz hozzáadása után még ízlés szerint sózni kell.

 

Hasonló receptek:
Zöldség krémlevesek

• Az allergiavizsgálat során kiderül, hogy tejfehérje vagy tejcukor érzékenységről (laktóz-intolerancia) van-e szó ill. mind a kettőről.
• A tejfehérjék igen sokfélék, az allergiás személy bármelyikre érzékeny lehet. A tejfehérje allergia tünetei: hányás, puffadás, hasmenés, csalánkiütés, ekcéma, gége ödéma.
• A tejcukor felszívódásáért egy tejcukorbontó enzim, a laktáz felel. A tejcukor felszívódásának zavarát a laktázenzim csökkent termelődése ill. teljes hiánya okozza. Tünetek: hányás, hasmenés.
• Mivel a tejfehérje és a tejcukor a tej és a tejtermékek fogyasztásával kerül a szervezetbe, ezért első lépésként az étrendből teljes mértékben el kell hagyni a tejet és a belőle készült tejtermékeket és élelmiszereket.

Egy 36 éves anyuka vagyok, pár éve diagnosztizáltak nálam tejérzékenységet, amit nem vettem túl komolyan mivel imádom a sajtokat és a savanyú tejtermékeket. A tejallergia a terhességem alatt halmozottan jelentkezett, ekkor már azért kezdtem odafigyelni rá.
A kislányom most másfél éves, 15 hónapos koráig nem volt semmi nehézség, hisz anyatejet kapott. Majd amikor elkezdtem adni neki a bolti tehéntejet, kezdődtek a problémák: a popsija, a háta és az arca is apró piros kiütéses lett.  Az allergológus tejcukor és tejfehérje érzékenységet diagnosztizált. Azóta megszállottan kutatok és keresgélek az ezzel kapcsolatos információk után.
Persze nem utolsó sorban szükség van sok-sok receptre, hisz nem olyan egyszerű kizárni az étrendből a tejtermékeket, de ugyanakkor pótolni azokat a hasznos tápanyagokat, amiket a tej tartalmaz.
Ez a blog nem csak a kisgyermekes anyukáknak szól, hanem azoknak is, akiknél felnőtt korban jelentkezett ez a probléma.